野菜が豊富な季節がやってまいりました。
初夏の野菜を生かした新メニューを、ぜひ味わいにいらしてください。
上から
◯ズッキーニ 岩魚
（左）初夏の訪れを告げる花ズッキーニで岩魚を包み、ソルガムの生地で揚げました。
（右）ズッキーニをスライスし、2秒茹でてパスタ仕立てに。発酵トマトとビーツのソースがそれぞれを繋ぎます。
◯とうもろこし
寒暖差の激しい戸隠で育った朝採れのとうもろこし。その濃厚なエキスを抽出し、そのまま火にかけフラン仕立てに。芯、繊維、皮はそれぞれ調理し煮出して作った出汁をジュレに、食感にバルサミコで絡めた焼きとうもろこしを合わせています。
◯モミ、リュバーブ
朝露のイメージでモミの新芽をアイスにし、爽やかな酸味のリュバーブはエキスを抽出し、湧水と合わせてジュレに。ヨーグルトのムースとあんずを合わせています。
※写真は一例です。メニューはその時々に採れる食材で変わります。
